在竞争日益激烈的餐饮业，每个管理者都有一套餐饮管理的独门秘籍。今天小编就为大家解析日本萨莉亚(saizeriya)意式餐厅——低成本、低客单价、连年持续高盈利的奥秘。

米兰多利亚299日元（人民币约19元）、牛肉汉堡399日元（人民币约25元）、玉米奶油汤（人民币约10元）、杯装葡萄酒（人民币约6.5元），这些都是Saizeriya餐厅的菜单标价，去过这家餐厅的朋友都知道，它的单品价格比业内其他家相对低廉很多！

就比如说“牛排汉堡”，相同单品的附近其他店铺的平均价格都在499日元左右（人民币约32元），那么Saizeriya的价格为何能如此低廉？答案令人匪夷所思！

截止到2018年8月，Saizeriya拥有日本1085家店、海外384家店、合计1469家店铺，其中海外店铺的利润率极其高。这一现象被业内同行叹为观止，为什么价格如此便宜的Saizeriya竟能创造出如此高的利润？奥秘就在“区域成本”中。所谓区域成本，具体来说就是厨房占地面积成本。缩小区域成本，Saizeriya店铺面积所占的比例也会减少到原来的一半。

而且，Saizeriya在全世界有很多小型店铺，但是据说无论是哪个店铺，厨房的占地面积都格外地大。因此，从2015年开始Saizeriya计划将厨房的面积进行减半。至今“缩小厨房”的店铺已经超过了100家。

假设：一方面，如果店铺整体面积不变而只缩小厨房面积的话，就能增加顾客席，增加销售额。另一方面，如果把厨房面积缩小，店铺整体的面积也会缩小，那么租赁费、土地购买费、建设费等也能降低。

近几年，Saizeriya的新店选址一般都在交通便利的车站、办公园区、购物中心、商业街等附近，同时郊区的一些店铺也在陆续的迁入市内。这些举动的缘由就在于“厨房减半”战略，但是有人就要问：“缩小厨房，怎么做菜啊？”

其实，Saizeriya的菜品大部分都是由中央厨房供应的，所以顾客点餐后，餐食只需简单的加工就可出品，这也是该店降低成本的另一个密策。Saizeriya的经营模式很有借鉴意义，广大餐饮人可结合自身店铺情况借鉴，也可咨询小编为您量身定制！

本文由匠天下编辑|来源自网络

转载请标明出处