By XKP

用料

• 牛腱子 1块
• 生姜 1块
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 干辣椒 3个
• 花椒 适量
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 150毫升
• 冰糖 5块
• 黄豆酱 200g
• 盐 2勺
• 白芷 5片
• 小茴香 5g
• 白寇 2个
• 大葱 1根

做法步骤

1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油

2、放入黄豆酱，抓拌均匀

3、腌制24小时。

4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。

5、煮牛肉同时，干调料水泡好

6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。

7、放入调料炒香

8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。

9、放入昨天腌制生牛肉的酱料

10、煮好肉，捞出

11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）

12、搅拌均匀

13、去除调料，收好，还可以用两次。

14、放入冰糖和辣椒（冰糖本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）

15、冰糖化开，拌匀。倒入高压锅

16、放入腱子肉

17、高压锅选择牛羊肉档

18、一小时后打开

19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。

20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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