八珍糕

前两天，我在网上看到一个美食节目，片子开头用了现代人的口吻，“皇帝是一个高危的职业，平均寿命只有39.2岁，朕要注意保养，朕要做六十年的皇帝。”一道不起眼的美食进入了乾隆皇帝的视线，那就是八珍糕。这几句都是美食节目里的大意，只要说到美食，我都把注意力集中到美食，忘记了其他节目的细节。我迫不及待地记下八珍糕的方子，我要跟着做乾隆皇帝吃了40年的八珍糕。

我上网查阅了八珍糕的相关资料，八珍糕起源于明朝的御医陈实功，乾隆皇帝得到八珍糕的方子后常年食用，据说乾隆皇帝年轻时吃八珍糕用了茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实、山楂和麦芽，而到了年老，去掉了山楂和麦芽，改成了人参和党参，或许因为年轻要消积食，年纪大了要强身健体吧！据说慈禧太后把八珍糕的方子修改了一下，有了女版八珍糕，把人参去掉换成了藕粉。关于八珍糕还有很多流传的故事，不管怎样，八珍糕被认为养生糕点，健脾养胃消积食。

我看了节目片尾的方子，我没有人参，我感觉糖量有点多，我就把方子稍稍修改了一下，做了这个简单版本的八珍糕，茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实都是比较常见的煲汤食材，在药房和汤料店都可以买到，这6样食材都用了50克，在药房店买这些食材就按照50克称量，做起来很简单，把这些食材炒一下，搅拌成粉末，加入糯米粉、粘米粉和糖水，混合成面团，这个八珍糕不需要揉面团，不用发酵，比做面包和包子省时省力，做好以后我品尝了一下，非常好吃，我自己忍不住吃了两个。

【材料】糯米粉 100克，粘米粉 100克，茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实各50克，砂糖 145克。

【做法】

1 称量145克砂糖，原方子需要200克砂糖，我觉得200克有点多，我记录了一下这次所用糖量，实际上做好品尝，感觉145克砂糖还是有点甜，下次我会再减少一些砂糖。

2 把砂糖和350克水放在煮锅里，把砂糖煮融化，放凉再用。我计算了一下糯米粉、粘米粉和其他粉类的总量有500克，煮砂糖会稍微减少，所以用了350克水，事实上这个水量把所有粉混合刚刚好，面团不会硬也不会很软。

3 这些就是茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实，每一样都是50克。

4 把茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实放入炒锅炒一下，不需要油，用小火炒一下，炒熟后香味更浓郁。

5 把炒好的茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实放进破壁机，没有破壁机的话，用料理机或者能搅拌成粉末的机器，把这些食材搅拌成细腻的粉末。

6我把这些食材多搅拌了两次，搅拌出来的粉末非常细腻，这样做出来的糕点口感更好。

7 把搅拌好的粉放在大容器里，加入糯米粉、粘米粉和糖水，混合成面团。

8 八珍糕面团软硬适中，如果觉得面团很硬，可以加点水。

9 把面团分成成80克的小面团放在蛋糕模具里，这步可以换成做糕点的月饼模具压出形状，或者把所有面团放在大的容器里，我放在蛋糕模具方便食用。

10 我用电蒸箱蒸八珍糕，可以用蒸锅或者有蒸功能的厨房电器蒸八珍糕。

11 蒸了30分钟，焖5分钟打开盖子，可以开吃了，八珍糕不需要发酵，做的时候什么形状，蒸好不会变形。

12 八珍糕用一些玫瑰花装饰，可以增加香味，也更好看，可以泡一杯茶，边品茶边吃八珍糕。

【温馨提示】

1 八珍糕要好吃，记得把茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实搅拌成细腻的粉末。

2 加入的水量要根据面团的软硬程度适当加减，不过如果太软，蒸好以后会塌陷，会变形。

3 八珍糕主要用茯苓、白扁豆、淮山、薏仁、莲子、芡实，在这个基础上可以加入黑芝麻、核桃、花生等等食材。

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