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小酥肉是一道特色传统美食,在山西省、陕西省、河南省等地特别出名,口感香酥、爽口、肥而不腻,也是待客宴朋的常备菜肴。
今天就给大家分享一道家常小酥肉的做法,很多人做小酥肉,都搞不清是用面粉还是淀粉?其实技巧很简单,下面我们开始详细制作:
![小酥肉怎样炸才能外酥里嫩?用面粉还是淀粉?详细技巧全在这里](http://www.diet106.com/uploadfile/202307/627453966b7fc97.jpg)
1.准备猪后腿肉一块,我们先从中间切开,喜欢吃肥的也可以用五花肉,先切成厚片,再切成肉条,全部切好以后放入盆中。
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2.接下来把肉条腌制一下,盆里放入葱片和姜片,加入食盐,加一点胡椒粉,加一点料酒去腥,加几滴老抽上底色,再加入少许生抽,用手抓拌均匀,使肉条慢慢入味,抓匀以后放在一边腌制十分钟。
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3.准备一个小碗,加入三勺红薯淀粉,再加入一勺面粉。
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4.然后加入适量的清水,把红薯淀粉泡开。
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5.搅开以后,打入一个鸡蛋,再次用筷子搅匀。
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6.把面糊搅成这样就可以了。
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7.十分钟过后拣出里面的葱姜,避免影响口感。
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8.然后倒入调好的面糊,搅拌均匀。
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9.炒锅烧热,倒入适量的菜籽油,油温到四层热时,改成小火,下入拌好的肉条。
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10.把肉条炸至微黄色时,捞出控油。
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11.等油温升至六层热时 ,再下入肉条重新复炸30秒,这样吃起来更加酥脆可口。
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12.好了,时间到了关火捞出,倒入漏勺中控油。
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13.控好油以后装入盘中,盘中可以先垫入两个生菜叶,或者是吸油纸,这样避免吃的时候过于油腻。
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14.最后再撒上一勺孜然粉,一勺辣椒面,即可上桌食用,不喜欢吃辣的可以去掉辣椒面。
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15.好了,这道家常版的干炸小酥肉就做好了,喜欢的可以在家里试一下。
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