央广网北京10月20日消息（记者于琦）规格200g的毛肚上秤后竟然只有138g？海底捞再次陷入了“缺斤短两”的风波。

对此，涉事店长解释称，系员工备菜时操作失误导致。19日下午，海底捞官方微博也紧急回应，称已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。

（图源自CFP）

菜品被曝缺斤短两 “操作失误”回应遭质疑

据河南电视台民生频道“小莉帮忙”官方微博报道，10月15日，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。

当@小莉帮忙介入该事件并陪同耿女士去店里核实情况时，海底捞店长解释，“这是员工备菜时操作失误导致。”并称，当天只有这一份菜品不合格。

事件一出即引起热议，“郑州一海底捞72元200g毛肚实际只有138g”冲上了新浪微博的热搜，甚至有网友表示，“下次去海底捞要带个秤了，每个菜都称一下，防骗防讹。”

19日下午，海底捞官方微博紧急回应，并补充说明：产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。对此我们很抱歉，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。

“有一说一，海派脆毛肚能流失三分之一的水分，那你家的水分够大的。”“操作失误？怎么只少不多呢？”“小摊小贩就算了，特别是开店的，可以标价贵一些，但绝不能缺斤短两!”面对海底捞的回应措辞，网友质疑声音不断。

值得注意的是，一方面海底捞称顾客要求两万元赔偿，另一方面据@小莉帮忙报道，此前当事人耿女士表示不要一分钱不要卡，道歉解释清楚即可。这是否是海底捞单方面提出的赔偿条件，还有待有关部门进一步查证。

郑州市城东路市场监管所所长称，这种情况，按照新消法规定可以对顾客损失三倍赔偿。

据《侵害消费者权益行为处罚办法》第六条，“经营者应向消费者提供有关商品或者服务的信息应当真实、全面、准确，不得有虚假或者引人误解的宣传行为”的规定，海底捞确实出现了“缺斤短两”的行为，则可依照消费者权益保护法等对涉事企业进行处罚。

产品问题频出 8个月股价跌超60%

自2020年新冠疫情以来，海底捞频频因食材涨价和食品安全问题被推上热搜，过去以服务见长的海底捞在消费者心中的品牌形象已大打折扣。

2020年4月份，一位北京的食客在微博晒出海底捞账单：“半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。”虽然海底捞之后发布了致歉信，称涨价是管理层的错误决定，并从当日起所有门店价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准。但在2020年年底，又有多家媒体曝出海底捞再次“偷偷涨价”。

此外，海底捞的食品安全问题频发，多次将公司推到了风口浪尖。

2020年3月，有消费者在海底捞某店从锅中吃出鱼钩，市场监管部门介入调查；7月，继海底捞杭州某店的1批次筷子被检出大肠菌落后，另一家店被发现筷子消杀记录有缺失，且用过的筷子未及时清洗；同月，山东济南某海底捞门店的菜品乌鸡卷中出现硬质塑料片，门店提出免单并赔偿500元火锅券的处理方案被拒，后海底捞道歉称系灌装环节产品标签掉落。

“海底捞的价格太贵了，所以在外吃火锅的时候，海底捞并非首选。”有消费者告诉央广网记者。同时，也有部分消费者因海底捞服务“过于热情”而被“吓退”。

实际上，海底捞对消费者的吸引力在逐渐下降，从海底捞近年来的翻台率数据中可窥一二。从2018年到2020年，海底捞的翻台率连续三年走低，分别为5.0、4.8、3.5。国信证券测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，意味着海底捞单店处在微利或亏损状态。

业绩层面，据海底捞2021年中期业绩披露的数据显示，上半年实现营收200.9亿元，同比增长105.9%，净利润9452.9万元，同比增长110%，实现扭亏为盈。但与2019年同期9.1亿元的净利相比，海底捞净利润两年间下跌近九成。同时，海底捞在翻台率的关键指标上表现未达预期，其上半年平均翻台率为3.0次/天，对比2020年同期为3.3次/天略有降低。

海底捞在资本市场中的表现也并不尽人意。2018年9月，海底捞登陆资本市场。彼时，在线下门店扩张和营收增长的刺激下，公司股价一路高涨。但短暂的资本盛宴过后，却是市场人士对公司的无尽担忧。今年2月至今，海底捞股价已下跌超60%。