“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，明天就是霜降了，秋天的最后一个节气，从此，秋天降完美收官，迎接冬天的到来。

霜降过后，天气越来越冷，要保护好脖子和脚，避免寒气入侵，在饮食上也要适当地调整。老话说：“霜降见一鲜，一年病不沾”，明天霜降，“1鲜”指的是啥？采摘短、正当季，别不懂吃。

白菜：俗话说“百菜不如白菜”，中医认为，白菜性味甘平，有消热除烦、解渴利尿、消除肿胀的作用。霜降时节天气干燥、多吃些大白菜，能滋阴润燥、护肤养颜、润肠通便的作用。

下面，和大家分享5种白菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.香菇白菜汤

1.首先，准备一颗娃娃菜，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净；碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.准备白玉菇一小把，香菇几个，去除根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样煮的时候更容易入味。

3.锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，沿锅边淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3.再倒入适量的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，开小火把食材煨入味，再淋入一点芝麻香油，这道鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。

2.酸菜炖锅

1.准备五花肉200克，剁成肉粒备用；酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条；白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮切成长条。

2.准备一把宽粉，用清水洗干净；豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条；蒜苗两根，轻轻拍散斜刀切成段，再切一点姜片备用。

3.锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

5.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟，让其吸收汤汁入味。

6.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，这道酸爽可口的酸菜炖锅就做好了。

1.首先，把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药。

2.把白菜洗干净，用手掰成均匀小块，这里要把白菜叶和白菜帮分开放，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓一小把干辣椒备用。

3.另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉、淀粉遇热能够增加料汁的依附性、方便入味，搅拌均匀备用。

4.把锅烧热、加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，这一步一定要用大火，以免白菜帮大量出水，影响口感、影响成菜的卖相。

5.白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续大火翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀后即可装盘上桌。料汁一定要等白菜断生以后再放，以免白菜遇盐出水，同时防止香醋的香味过多散失，这道清脆入味的醋溜白菜就做好了。

1.准备一颗白菜，把叶片掰下来，切成均匀的大块；五花肉一块，把肉皮打掉，切成大肉片；老豆腐一块，切成厚片；准备提前泡软的红薯粉条一小把。切点姜片、葱段放在一起，再放入一个八角、一片香叶、几粒花椒备用。

2.锅中加入植物油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把豆腐片放入锅中，再撒入一点食盐入低味，中小火慢慢煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。

3.锅中烧油，倒入五花肉进行煸炒，把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味，淋入一点老抽上色翻炒均匀，把白菜倒进去转大火快速翻炒，炒至断生、微微软塌以后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香调味翻炒均匀，再加入一勺清水烧开。

4.把砂锅烧热加点底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中间留点空隙方便蒸汽流通，盖上盖转大火炖煮，大概煮3-5分钟，白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去吸收汤汁入味，炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了，这道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了。

1.准备两棵娃娃菜，去除根部切成细丝；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。

2.锅内多烧一些油，油温五成热时，将蛋液缓缓地淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香，捞出来控油。

3.然后把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。

4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜会更加浓香，大火烧开以后加入食盐、味精，少许白糖，鸡粉、十三香，一点老抽，搅拌化开调料。

5.倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟，不赶时间的话可以多炖一会儿，炖得越久炸鸡蛋的香味就越浓郁，汤汁也会更加浓厚，炖好烂糊白菜浓香四溢，把它盛放在盘中，撒上葱花，淋上香油，这道浓香营养的烂糊白菜就做好了。

（夏天）