红烧肉是肥叔的此生最爱也是最拿手的菜肴，可以说为了烧好红烧肉不知道尝试了多少各种各样的方法和配方，而最终最合肥叔口味的，就是下面这道烧法。 五花肉可以用带皮和不带皮的，都没问题，按个人喜好来，如果带皮，则需要先处理一下猪皮，不带皮则可以略过头两步。

By 肥叔厨房

用料

• 带皮五花肉 400克
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 生姜 1块
• 冰糖 30克
• 大蒜瓣(可选) 1整头
• 红烧酱油或老抽 10-15ml
• 生抽 1大勺
• 料酒 5大勺
• 八角大料桂皮香叶 适量

做法步骤

1、食材准备如图。

2、五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。 铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。

3、灼好的猪皮如图所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。

4、切成2-3公分见方的大块。

5、五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。 开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。

6、捞出肉块置于漏勺沥水(注意！不要过凉水，否则会肉质收缩发紧)。

7、炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油)。 下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用锅铲将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。

8、如图所示，冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时，是最佳的状态。

9、迅速将肉块倒入锅中，并改中大火快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。

10、加入八角香叶桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。

11、加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。 大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮50分钟。 如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。

12、50分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。

13、撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。

14、五花肉肥瘦层次分明，瘦肉酥烂不柴，肥肉肥而不腻入口即化，猪皮软糯胶弹细腻绵密，混着汤汁拌入米饭，香得口水直流。

小贴士

想要瘦肉不柴，两个关键点： 1、除一开始焯水外，中途加水一定要放热开水，肉块不要接触凉水，否则就肉质收紧变柴； 2、起锅前再放盐或生抽调味，过早放入也会让肉质收紧变柴。

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