lily 
烧鸭之所以为烧鸭，从制作到吃法，它与北京烤鸭、南京烤鸭都有不同。从取材开始，其他地区的烤鸭要用肥美的填鸭，但广式烧鸭用一个月左右的白毛幼鸭，这其实是烤乳猪的套路，追求鸭肉的细嫩。
烤制木料也有讲究，广式烧鸭用的既非火势凶猛的果木，也非熏蒸为主的枣木，二十就地取材荔枝木、松枝木。半烤半熏，得来复合的香味。料汁是广式烧鸭的灵魂，把玫瑰露、黄酒、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨高汤等配成的料汁灌入鸭的肚子里，用针线小心缝合。
造成一种外烤内煮，滋味到肉的效果。广东人常常觉得北京烤鸭“凉了后有鸭骚味，但广式烧鸭凉了之后依然好吃”，原因就在于料汁已经入味。
从食材定位上来说，北京烤鸭常常被视作高级宴请的大菜，而广式烧鸭则是充满风情的排挡饮食。几块烧鸭铺在饭上，淋一勺料汁，就是一碗顶饱的烧鸭饭；如果用鸭架熬汤，放一撮米粉，再配上两块鸭肉，那就是制霸夜宵摊的烧鸭粉了。
从食材定位上来说，北京烤鸭常常被视作高级宴请的大菜，而广式烧鸭则是充满风情的排挡饮食。几块烧鸭铺在饭上，淋一勺料汁，就是一碗顶饱的烧鸭饭；如果用鸭架熬汤，放一撮米粉，再配上两块鸭肉，那就是制霸夜宵摊的烧鸭粉了。下期介绍
云南昆明：宜良烤鸭
| 南天风味 |
转载于《食味艺文志》
