最近有款大热游戏《绝地求生》，里面的“大吉大利，今晚吃鸡”台词成了男生们的口头禅。

这让范爷想起我们广东人，不止今晚吃鸡，早上吃鸡，中午吃鸡，夜宵还吃鸡。

话说，今天你吃鸡了吗？

广东人都爱吃鸡

美食往往能定义一个地方。重庆，你会想到麻辣火锅；西安，你会想到肉夹馍；新疆，你会想到羊肉串...而广州（甚至放眼广东），在一堆“飞禽走兽”中，能令每个人疯狂了几十年的，真的只有鸡。

广东人都爱吃鸡，而且从粤北到粤西的人都爱。从珠三角地区驾车几小时去到粤北粤西，只为了吃上一口心心念念的那碟鸡，是广东人经常干的事情。

仔细研究一下广东的地图，你会惊讶地说：这不就是一个鸡腿嘛？！

鸡，深深植根在广东人的味蕾DNA里，和我们一同长大。小时候，我们和别的孩子争抢着那只最大的鸡腿；长大了，又会把鸡腿夹给最爱的人。广东人爱吃鸡，可以说是从小爱到老的。

广东人吃鸡，是一种仪式感

别看这只不大不小的鸡，功能可多了。出得厅堂，入得厨房，能祭先祖，能解愁肠。在我们广东人看来，鸡有着丰富的涵义，有着独一无二的地位。

首先，吃鸡代表着一种仪式感。广东人“无鸡不成欢，无鸡不成宴”，逢年过节、拜神祭祀、宴请宾客...没有鸡，就不成事，就没有面子，就是没有过节的感觉。

小时候，在除夕夜跟着妈妈去庙里拜神上香，那氤氲缭绕的香火气，和团圆饭桌上肥美鲜嫩的白切鸡腿，应该是每个广东人心底深处的温暖回忆。

任凭席间有多少山珍海味、鲍参翅肚，少了鸡总是不完美的。就算是家常饭桌上，一道白切鸡的出现，也会让你知道今天家里一定是有了好事，因为妈妈加菜了。

鸡还是一种特别的营养品，别的东西无法替代。冬日里一碗浓浓热热的鸡汤下肚，会让你忘掉毛衣裤；刚生完孩子的产妇，坐月子时要吃掉20多只鸡...

而在外地求学的孩子，每每返家时，迎接他的一定是妈妈精心挑选过，宰好煮熟的本地鸡，弥补在学校食堂里欠缺的油水。印象君在外地读大学的第一年，寒假回家第一件事就是吃掉了半只鸡...

鸡，更是广东人食谱里的高级“灵魂美食”。广东各地大大小小的酒楼食肆，菜单里必然会有一道白切鸡。你如果不知道吃哪一家好，没关系，随便找一家粤菜饭店，点一道白切鸡肯定错不了。

因为在广东开粤菜馆，如果连鸡都做不好，会被人笑话的，根本混不下去...而且就算再好的食材，也要鸡来搭配，比如鲍参翅肚如果少了提鲜的鸡汤，滋味就失色很多了。

广东人吃鸡，要的是原汁原味

在广东，鸡有很多种吃法，但所有的吃法都建立在一个“鲜”字上。风靡世界的炸鸡或许很受欢迎，但广东人并不会十分喜爱，感觉把鸡拿去炸，吃不到鲜味，还十分热气上火。

所以广东人喜欢吃白切鸡。

不加调味，整只放进锅内白煮，煮到9成熟，要吃的时候再斩，皮脆肉嫩还很有鸡味。

一碟好的白切鸡，必然是金黄油亮，菱形纹路清晰的，夹一块浸进葱姜蒜调味碟里，再一咬，黄皮香脆有弹性，有点肥但不会腻，鸡肉嫩滑鲜口...emmm, 我得再来十碗白饭！

还有，豉油鸡。把鸡和酱油，用小火慢慢煮，让鸡肉吸干汤汁就可以，特别香口嫩滑。

盐焗鸡。用配好的调味料来淹制鸡，再放进砂锅盐堆里。鸡肉咸香扑鼻，连骨都入味...

猪肚鸡。生猪肚、生鸡和养生食材一起煲，浓郁的药材味和胡椒香气令人胃口大开，猪肚很爽口，鸡肉又很鲜嫩，冬天吃最好！

椰子炖鸡。椰子和鸡一起炖汤，清甜醇鲜，养颜又滋补...

总之，一只鸡到了广东人的手上，是不会被亏待的。我们会用最合适的食材，带着满满的真诚，怀着无比的期待，去烹饪这只鸡，煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、烩...各种做法都可以。然后它被视为最大牌的主角，放在饭桌的最中间。

广东各地的名鸡

广东人吃鸡，首选当然是走地鸡。因为自然放养经常运动，吃的是谷米菜叶或农家人吃剩的饭菜，所以鸡肉质地结实，口感很好。

至于那些催肥促成，30、40多天就能吃的白羽鸡，嘴刁的广东人摆摆手，是看不上的。

岭南地区从古代开始就已经有了养鸡业，一直延续至今。合适的水土养出了广东人“嗜鸡”的属性，也培养了广东各地的名鸡品种。

广州葵花鸡、茂名信宜三黄鸡、清远麻鸡、湛江鸡、惠州三黄胡须鸡、罗定凉亭土鸡、肇庆杏花鸡、阳山鸡、中山沙栏鸡...多到数也数不清。

几乎每一个地方，都有自己本地的优良走地鸡。几乎每个地方的广东人，都觉得老家养的鸡才是好吃的。逢年过节回老家探亲，必定要带走几只，否则会觉得节后的饮食寡淡，食龙肉都无味...

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广东的鸡，还是有文化的鸡

不要以为广东人只喜欢在餐桌上吃鸡，我们在生活中也少不了“鸡”。外地朋友如果要了解广东人，不如先从“鸡”开始。

首次，在粤语俚语中，“鸡”应该是存在感最强的动物了。不少词汇都是用“鸡”来组成的。

• 有一种错过，叫“走鸡”

• 有一种忙乱，叫“腾鸡”

• 有一种偷懒，叫“偷鸡”

• 有一种指挥，叫“吹鸡”

• 有一种车辆，叫“野鸡”

• 有一种环境，叫“静静鸡”

• 有一种行动，叫“静鸡鸡”

• 有一种看走眼，叫“发鸡盲”

• 有一种货币，叫“一蚊鸡”

• 有一种被雨淋，叫“落汤鸡”

• 有一种小学生，叫“小学鸡”

• 有一种蛮不讲理，叫“枨鸡”（读音同“残鸡”）

• 形容人死都不肯认错的态度，叫“死鸡撑饭盖”；

• 比喻用给好处来达到某种目的，叫“鸡肶打人牙臼软”；

• 形容说起话来没完没了，絮絮叨叨，叫“鸡啄唔断”；

• 形容和你怎么说都说不清楚，叫“鸡同鸭讲”

• 形容被人害得好惨，还可以叫“鸡毛鸭血”...

• 这一天我不钓虾，东西也少吃。母亲很为难，没有法子想。到晚饭时候，外祖母也终于觉察了。

粤语“对唔住”（对不起）的谐音

其次，“鸡”可以体现广东人诙谐幽默的一面，比如在给别人取的“花名”上，好多都是和“鸡”有关的，比如《古惑仔》的山鸡哥...

广东“鸡文化”的市井谐趣，不是炫耀或耻笑的意味，而是平等的自嘲和幽默。就算生活中多有不如意，讲多两句朗朗上口的口头禅，和那位叫“鸡肶”的死党饮多两杯，美美地吃鸡，一切又都过去了...做人呢，最紧要就系开心...

每天的午饭时间，你走进广州街头的某个快餐店，肯定能碰到不少人正在埋头吃豉油鸡碟头饭；

傍晚时分，人头熙攘的老字号酒楼里，每一桌最先端上来的正菜，肯定是一碟色泽金黄还带着葱油香味的白切鸡，2分钟后，被扫荡得只剩下鸡脖子和鸡头...

在广东吃鸡，真的是一件很幸福的事情。

你是哪里人？

你们家是怎么吃鸡的